Mikroaaltouuni ei tuhoa vitamiineja?

Mikroaaltouuni ei tuhoa vitamiineja?
Mikään mikroaaltouuni ei tuhoa vitamiineja?

Mikroaaltouunit ovat erittäin käteviä keittämällä tai lämmittämällä elintarvikkeita nopeasti. Ei ole epätavallista kuitenkaan ihmetellä, ovatko ne turvallisia käyttää elintarvikkeissa ja onko ne jättävät ravintoaineet ennalleen. Kuten käy ilmi, mikroaaltouunit vaikuttavat haitallisesti elintarvikkeiden vitamiinipitoisuuteen, mutta eivät enää - ja mahdollisesti vähemmän - kuin tavanomaiset uunit.

Päivän video

Mikroaallot

Mikroaaltouunit, vaikka ne ovat hyvin käteviä, ovat aiheuttaneet monia väärinkäsityksiä. Monet näistä väärinkäsityksistä ovat vääriä käsityksiä siitä, että mikroaalto kypsyy altistamalla ruoka ydin säteilylle. Itse asiassa mikroaaltouunien vapauttamasta säteilystä liittyy paljon läheisemmin näkyvään valoon kuin ydinsäteilyyn, ja sillä ei ole minkäänlaista kielteistä vaikutusta elintarvikkeiden ravintoaineyhdisteisiin, vitamiineihin.

Lämpö

Vaikka mikroaaltosäteily ei voi tuhota vitamiineja, mikroaaltouunit tuottavat myös jotain muuta: lämpöä. Kun altistuvat lämpöä, vitamiinit voivat hajota, selittää Drs. D. Zhang ja kollegat vuonna 2004 artikkelissa julkaistussa lehdessä "Food Chemistry." Lämpö ja sen jälkeinen vitamiinin tuhoaminen eivät kuitenkaan ole ainutlaatuisia mikroaaltouunissa. Perinteinen uuni- ja liesi-ruoanlaitto myös tuhoaa vitamiineja altistamalla ne lämpöön.

Mikroaallot Vs. Uunit

Yleensä pidempi ruoka altistuu lämpöä, sitä enemmän sen vitamiinipitoisuus tuhoutuu, selittää Zhang ja kollegat. Itse asiassa Dr. M. Schnepf ja hänen kollegamme "Journal of Food Quality" julkaisi vuonna 2007 tutkimuksen, jonka mukaan todella tuhoatte lisää vitamiineja ruoanvalmistuksella uunissa tai uunissa, kuin mikroahdistimella, yksinkertaisesti, koska mikroaaltouuniin keittäminen vie yleensä vähemmän aikaa halutun tuloksen saavuttamiseksi.

Yleiset ohjeet

Yleensä olette sitä mieltä, että kun mikroaaltouuni ruokaa, olet menettämässä vitamiinipitoisuutta suhteessa raakaruokaan. Esimerkiksi Zhang ja hänen kollegansa huomauttavat, että mikroaaltouunin parsakaali johtaa jopa kaksi kolmasosaa C-vitamiinipitoisuudesta, koska se on erityisen lämmönherkkä vitamiini. Kuitenkin, et yleensä menetä yhtä paljon kuin haluat, jos keität ruokaa uunissa tai uunissa, mikä tarkoittaa, että mikroaaltouuni on turvallinen ja terve vaihtoehto perinteiselle ruoalle.